Willkommen in Reuchelheim

Dem Kochen gehört seit jeher seine ganze Leidenschaft: Tobias Müller aus Reuchelheim ist Mainfrankens zweitbester Jungkoch. Mit 91 von 100 zu erreichenden Punkten qualifizierte sich der 19jährige an die Spitze der Absolventen bei der Abschlussprüfung der Industrie- und Handelskammer Würzburg-Schweinfurt.

Mit Leidenschaft habe er schon bei Oma Renate Müller (langjährige Wirtin der „Goldenen Krone“ in Reuchelheim) in die Schnitzelpfanne geschaut. Als ihm seine Mutter Andrea Müller mit elf Jahren ein Kinder-Kochbuch schenkte, probierte er leidenschaftlich am mütterlichen Herd Rezepte aus.

Meistens wurden meine Kreationen auch gegessen“, sagt der charmante Jungkoch mit einem Blinzeln im Augenwinkel. Bei der Abschlussprüfung konnte er sein erlerntes Können mit Bravour unter Beweis stellen.
Punkte gab es neben dem Geschmack auch auf Aussehen und hygienischem Arbeiten während der Fertigung. Tobias Müller punktete in allen Fächern und besonders beeindruckte das Prüfungskomitee, in welch schneller und sauberer Arbeit die Speisen von ihm zubereitet wurden.

Als Vorspeise galt es eine Krustentier-Schaumsuppe zu kochen. Tobias kreiierte dazu Garnelen im Knuspermantel, gefüllte Fleurons mit zerkleinertem Garnelenfleisch, die in Halbmondform gefertigt werden.

Für das Hauptgericht war die Zubereitung eines Kaninchens mit Kaninchenleber eine Herausforderung, die Können erforderte. Der Kammersieger filetierte das Kaninchen und bereitete zwei Variationen zu. Die Keulen wurden geschmort und die Bauchlappen wurden als Filet mit Leber zusammengerollt, kurz angebraten, in Alufolie gedreht, eine Stunde „abgeschoben“ und mit dem eigenen Saft kurz vor dem Servieren arosiert. Dazu gab es Mandelbällchen, ausgehöhlte Kohlrabiringe, in denen glacierte Karotten steckten.

Zum Dessert servierte Tobias Müller eine Bayerische Creme mit Pfirsichkugel. Die Creme formte er als Kieselstein, der auf einem von Hand gefertigten Marzipansegel lag. Die Pfirsichkugel wurde mit einem Stick darauf fixiert. Als dritte Zugabe wurde ein halbgefrorenes Himbeersorbet und eine Melonen-Kaltschale auf dem Dessertteller angerichtet.

(Auszug aus einem Zeitungsinterview)